🇪🇸 Alimentación y Nutrición

Cultura del Saba en Conserva Una pequeña porción de caballa que cuenta una historia más grande La caballa parece un pescado sencillo. No tiene la imagen lujosa del atún rojo, ni la elegancia del salmón en un plato moderno.Es un pescado de sabor fuerte, graso, nutritivo y muy presente en muchas cocinas del mundo. En … 더 읽기

Vinagre de ciruela japonesa umezu Un día abrí la nevera y vi una botellita que llevaba tiempo esperando en una esquina. Tenía un color rosado muy suave.No era exactamente rojo, tampoco transparente.Al abrirla, el aroma fue curioso: ácido, salado, frutal y muy limpio. Al principio pensé:“¿Será simplemente vinagre de ciruela japonesa?” Pero cuanto más lo … 더 읽기

Tsukudani casero Hay días en los que cocinar no tiene que ser complicado. A veces solo queda un poco de arroz en la nevera.O un trozo de kombu después de preparar dashi.O unas setas que ya no están para esperar demasiado.O quizá un puñado de pescaditos secos guardados en la despensa. Son ingredientes pequeños.No parecen … 더 읽기

Himono japonés Hay comidas que no necesitan ser vistosas para quedarse en la memoria. Un plato de arroz caliente.Una sopa sencilla.Un poco de encurtido.Y, en el centro, un pescado asado con la piel ligeramente dorada. A primera vista parece una comida humilde.Pero cuando el pescado está bien preparado, tiene algo especial. La carne no es … 더 읽기

Cómo conservar el dashi de katsuobushi Una vez encontré en el fondo de la despensa una bolsa de katsuobushi que ya había abierto hacía tiempo.A simple vista parecía estar bien. Los copos seguían ligeros, secos y con ese aspecto delicado que tienen los copos de bonito. Pero al abrir la bolsa, noté algo enseguida.El aroma … 더 읽기

Shiozuke japonés A veces, el plato más pequeño de la mesa es el que más historia guarda. Imaginemos un desayuno japonés sencillo.Un cuenco de arroz blanco caliente.Sopa de miso.Pescado a la parrilla.Tal vez una tortilla japonesa suave.Y al lado, casi en silencio, un pequeño plato de verduras encurtidas. Puede ser pepino.Puede ser col china.Puede ser … 더 읽기

Hakusai Zuke Hay comidas que piden, casi sin decirlo, un acompañamiento fresco. Después de un plato de pollo frito, una milanesa crujiente, carne a la parrilla, curry espeso o un ramen con caldo intenso, el paladar agradece algo ligero. Algo que no compita con el plato principal. Algo que limpie la boca, despierte el apetito … 더 읽기

Gari del sushi Cuando vamos a un restaurante japonés y pedimos sushi, casi siempre aparece el mismo acompañante discreto en un rincón del plato. Unas láminas finas de jengibre.A veces de color amarillo claro.A veces de un rosado suave, casi como pétalos. Tiene un sabor dulce, ácido, fresco y un poco picante. Se come rápido, … 더 읽기

Cómo hacer misozuke ¿Alguna vez has abierto el refrigerador y has encontrado medio pepino, una berenjena algo olvidada o un trozo de zanahoria que ya no sabías muy bien cómo usar? No está malo.Pero tampoco parece emocionante. Entonces una piensa:“¿Lo pongo en una sopa?”“¿Lo corto para una ensalada?”“¿O lo dejo ahí un día más?” Pues … 더 읽기

Té de yuzu y yuja cheong Cuando llega el invierno, hay bebidas que parecen tener otro significado. No son solo algo caliente para las manos.Son una pequeña pausa.Un olor que llena la cocina.Una forma sencilla de decir: “hoy necesito algo suave”. Eso me pasa con el té de yuzu. Abres un frasco de yuzu en … 더 읽기