Health, Food & Wellness
피클의 역사 여름이 끝나갈 무렵, 유럽의 어느 작은 농가 부엌을 떠올려봅니다. 밭에서는 며칠 전까지만 해도 오이가 쏟아지듯 열렸지만, 아침 공기는 어느새 차가워졌습니다. 지금처럼 냉장고도 없고, 먼 지역에서 사계절 내내 신선한 채소를 실어 오는 유통망도 없던 시절이었습니다. 농부에게 풍성한 수확은 기쁨인 동시에 걱정이었어요. 오늘 먹지 못한 오이는 며칠만 지나도 물러지고 썩기 시작합니다. 그렇다고 힘들게 키운 작물을 … 더 읽기
Cultura del Saba en Conserva Una pequeña porción de caballa que cuenta una historia más grande La caballa parece un pescado sencillo. No tiene la imagen lujosa del atún rojo, ni la elegancia del salmón en un plato moderno.Es un pescado de sabor fuerte, graso, nutritivo y muy presente en muchas cocinas del mundo. En … 더 읽기
Pickled Mackerel Culture A Small Plate of Mackerel That Changed How I Saw Preserved Food For a long time, mackerel felt like one of those everyday fish that simply belonged on the table. In Korea, grilled mackerel is a familiar comfort food. It is salty, rich, oily in the best way, and almost too perfect … 더 읽기
사바 절임 문화 어릴 때는 고등어가 참 평범한 생선처럼 느껴졌어요.밥상에 자주 올라오고, 구워 먹으면 냄새가 진하고, 김치찌개나 무조림에 들어가면 밥 한 공기를 금방 비우게 만드는 그런 생선이었죠. 그런데 어느 날 일본식 초절임 고등어인 시메사바를 처음 먹어보고 생각이 조금 달라졌습니다.불에 굽지 않았는데도 고등어 특유의 기름진 맛이 살아 있고, 식초의 산미가 비린맛을 잡아주면서 입안에 깔끔하게 남더라고요. 그때부터 … 더 읽기
Vinagre de ciruela japonesa umezu Un día abrí la nevera y vi una botellita que llevaba tiempo esperando en una esquina. Tenía un color rosado muy suave.No era exactamente rojo, tampoco transparente.Al abrirla, el aroma fue curioso: ácido, salado, frutal y muy limpio. Al principio pensé:“¿Será simplemente vinagre de ciruela japonesa?” Pero cuanto más lo … 더 읽기
Japanese Plum Vinegar Umezu Uses One day, I opened the fridge and noticed a small bottle sitting quietly in the door shelf. The liquid inside had a soft pinkish color, somewhere between pale rose and light plum. When I opened it, the aroma was sharp, salty, fruity, and a little mysterious. At first, I thought, … 더 읽기
일본식 매실식초 우메즈 활용법 어느 날 냉장고 문을 열었는데, 작은 병 하나가 눈에 들어왔습니다.색은 연한 분홍빛에 가깝고, 향은 매실처럼 새콤하면서도 소금기가 먼저 느껴지는 액체였어요. 처음에는 그냥 “매실식초인가?” 하고 가볍게 생각했습니다.그런데 알고 보니 이게 일본 저장식품에서 꽤 중요한 역할을 하는 우메즈였습니다. 우메즈는 일본식 매실장아찌인 우메보시를 만들 때 자연스럽게 생기는 짠맛 강한 산미 저장액입니다.이름에는 ‘식초’라는 뜻의 酢가 … 더 읽기
Tsukudani casero Hay días en los que cocinar no tiene que ser complicado. A veces solo queda un poco de arroz en la nevera.O un trozo de kombu después de preparar dashi.O unas setas que ya no están para esperar demasiado.O quizá un puñado de pescaditos secos guardados en la despensa. Son ingredientes pequeños.No parecen … 더 읽기